MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：45
- 题名/责任者:
- 日本主厨笔记.烤肉专业教程/日本旭屋出版编辑部编 白金译
- 出版发行项:
- 北京:机械工业出版社,2023.01
- ISBN及定价:
- 978-7-111-71586-3/CNY88.00
- 载体形态项:
- 207页;26cm
- 其它题名:
- 烤肉专业教程
- 丛编项:
- 主厨秘密课堂
- 个人次要责任者:
- 白金 译
- 团体责任者:
- 日本旭屋出版编辑部 编
- 学科主题:
- 肉制品-烧烤-菜谱-日本-教材
- 中图法分类号:
- TS972.1
- 提要文摘附注:
- 本书收罗日本生意最火爆的10家烤肉店的点菜率最高的产品的做法。从一整头和牛, 或者从一整个部位开始, 进行初步的分割, 保存, 以及后续的上桌前的分切。还介绍了适合各部位的腌肉酱料, 以及烤后的调味蘸酱的做法。书中附上了大量的分切步骤图, 以及各家店铺的独家烧烤秘籍, 全面展示了这些烤肉店营业数十年一直生意兴隆的秘密, 对国内的日式烤肉厨师和餐馆来说, 是非常有用的参考用书。对于普通的爱好者来说, 也可以起到借鉴作用。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS972.1/68(2) | B00824930 | 西校区—自然书库（西校区） | 可借 | 自然书库（西校区） | |
| TS972.1/68(2) | B00824931 | 西校区—自然书库（西校区） | 可借 | 自然书库（西校区） |
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