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题名/责任者:

水果切雕、摆盘与甜品制作入门:百年老店的私房秘技/日本高野水果甜品店 著 袁蒙 译

出版发行项:

北京:机械工业出版社,2019.3

ISBN及定价:

978-7-111-61941-3/CNY69.80

载体形态项:

173页:图 (部分彩图);26cm

其它题名:

百年老店的私房秘技

个人次要责任者:

袁蒙 译

团体责任者:

日本高野水果甜品店 著

学科主题:

水果-装饰雕塑

学科主题:

拼盘

学科主题:

甜食-制作

中图法分类号:

TS972.1

出版发行附注:

本书由株式会社柴田书店授权机械工业出版社在中国境内 (不包括香港、澳门特别行政区及台湾地区) 出版与发行

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

高野水果甜品店常年致力于为顾客提供外形美观、可口美味、方便食用的水果。该店一直在进行有关水果的研究, 例如, 如何选择成熟度适当、口味佳的水果, 怎样通过切雕及摆盘让水果看起来更加华丽, 以及如何巧用心思使水果变得更加美味等。他们将多年积累的与水果有关的知识总结成册, 献给读者们。在本书中, 高野水果甜品店新宿总店的高级水果设计师+森山先生对水果的魅力、切雕等技艺进行了简明易懂的介绍。仅使用一把刀, 即可让水果完成华丽变身。高野水果甜品店的员工们同心协力, 花费一年时间写成该书, 以帮助读者们通过五感品味四季的美味水果。

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