MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：37
- 题名/责任者:
- 盐, 脂, 酸, 热:制造美味的新科学/(美) 萨明·诺斯拉特著 温迪·麦克诺顿绘
- 出版发行项:
- 北京:中信出版集团股份有限公司,2023.10
- ISBN及定价:
- 978-7-5217-5846-7/CNY108.00
- 载体形态项:
- 444页;23cm
- 其它题名:
- 制造美味的新科学
- 个人责任者:
- 诺斯拉特 (Nosrat, Samin) 著
- 个人次要责任者:
- 麦克诺顿 (MacNaughton, Wendy) 绘
- 个人次要责任者:
- 靳婷婷 译
- 学科主题:
- 饮食-文化-世界-普及读物
- 中图法分类号:
- TS971
- 责任者附注:
- 萨明·诺斯拉特, 美食作家、烹饪老师和主厨, 《纽约时报杂志》美食专栏作家, 被誉为“将正确的烹饪方法与高质量食材搭配相宜的百事通”, 也被美国全国公共广播电台的《万事皆晓》广播节目誉为美国“下一位了不起的烹饪老师”。温迪·麦克诺顿, 插画师和报道插画作家, 数次为《纽约时报》畅销书绘制插图。
- 提要文摘附注:
- 本书第一部分分章节论述“盐、脂、酸、热”四大元素的科学原理, 阐释了卓越烹饪的四大要素 —— 能提味的盐; 增加风味、实现诱人口感的脂; 为食物增添色泽、调和百味的酸; 还有最终决定食物质地的热。第二部分是食谱和实操指南, 介绍了世界各地风味美食和制作方法, 演绎了该如何利用烹饪的科学来最大限度地彰显食物美味。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS971/142 | B00810771 | 西校区—自然书库（西校区） | 可借 | 自然书库（西校区） | |
| TS971/142 | B00810772 | 西校区—自然书库（西校区） | 可借 | 自然书库（西校区） |
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