MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：49
- 题名/责任者:
- 关于烹饪的101个常识/(美) 路易斯·埃瓜拉斯, 马修·弗雷德里克著 神婆译
- 出版发行项:
- 北京:中信出版集团股份有限公司,2023.10
- ISBN及定价:
- 978-7-5217-5988-4/CNY48.00
- 载体形态项:
- 101页;13x19cm
- 个人责任者:
- 埃瓜拉斯 (Eguaras, Louis) 著
- 个人责任者:
- 弗雷德里克 (Frederick, Matthew) 著
- 个人次要责任者:
- 神婆 译
- 学科主题:
- 烹饪-基本知识
- 中图法分类号:
- Z228
- 一般附注:
- 通识学院
- 责任者附注:
- 路易斯·埃瓜拉斯, 洛杉矶使命学院烹饪艺术学院系主任、烹饪教育学院厨师讲师、前白宫厨师, 曾为两位美国总统、众多政要和名人烹饪。马修·弗雷德里克, 建筑师、城市设计师、设计和写作讲师, 也是本系列图书的创始人、创作者、编辑和插画家。神婆 (译者), 本名王慧敏, 知名美食作家, 《风味人间3》美食顾问, 《海错图爱情笔记》系列丛书作者, 专注饮食艺术与人文传播, 公众号“神婆爱吃”创始人, 《神一样的餐桌》《食野中国》制片人。
- 提要文摘附注:
- 本书介绍烹饪专业的相关知识, 包括厨师如何思考和行动、专业厨房如何运作, 以及保持餐厅平稳运行的术语和程序。读者可以从中学到很多厨房小技巧, 比如烹饪方式、锅具选择、切菜方法、肉的选择及储存、高汤做法、厨房急救等。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| Z228/272 | B00814438 | 西校区—自然书库（西校区） | 可借 | 自然书库（西校区） | |
| Z228/272 | B00814439 | 西校区—自然书库（西校区） | 可借 | 自然书库（西校区） | |
| Z228/272 | B00814440 | 西校区—自然书库（西校区） | 可借 | 自然书库（西校区） |
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