MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：40
- 题名/责任者:
- 发酵圣经:an in-depth exploration of essential concepts and processes from around the world.蔬果·谷物·根茎·豆类/(美) 桑多尔·卡茨著 王秉慧译
- 出版发行项:
- 北京:中信出版集团,2020.04
- ISBN及定价:
- 978-7-5217-0472-3/CNY78.00
- 载体形态项:
- xiii, 356页, [24] 页图版;23cm
- 并列正题名:
- Art of fermentation:an in-depth exploration of essential concepts and processes from around the world
- 其它题名:
- 蔬果·谷物·根茎·豆类
- 个人责任者:
- 卡茨 (Katz, Sandor Ellix), 1962- 著
- 个人次要责任者:
- 王秉慧 译
- 学科主题:
- 发酵食品-生产工艺
- 中图法分类号:
- TS2
- 责任者附注:
- 桑多·尔卡茨 (Sandor Ellix Katz, 1962-), 生于犹太家庭, 在纽约长大。自学成才的发酵实验专家、食品发酵工艺复兴者、DIY食品倡导者及美食作家。王秉慧, 台湾艺术大学表演艺术研究所毕业。
- 提要文摘附注:
- 中式泡菜、韩式泡菜、德国泡菜、调味酱、酸黄瓜、酸酵面包、发酵粥品、味噌……普通人就能将这些兼具美味和营养的食物在自家的厨房制作出来! 需要哪些器具? 盐渍还是卤水腌渍? 该怎样好好利用发酵中的微生物? ……发酵所需的知识尽在此书。本书完整呈现了发酵的概念、器具以及让人跃跃欲试的制作方法, 更有来自世界各地的发酵美食及文化。作者还从真菌、细菌等微生物的世界, 一路谈到人类、土地与社会的关系, 涉及生物学、人类学、社会学等多个领域, 展现出宏大的视野。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS2/13(2) | B00823669 | 西校区—自然书库（西校区） | 可借 | 自然书库（西校区） | |
| TS2/13(2) | B00823670 | 西校区—自然书库（西校区） | 可借 | 自然书库（西校区） | |
| TS2/13(2) | B00823671 | 西校区—自然书库（西校区） | 可借 | 自然书库（西校区） | |
| TS2/13(2) | B00823672 | 东校区—普通书库(东校区) | 可借 | 普通书库(东校区) | |
| TS2/13(2) | B00823673 | 东校区—普通书库(东校区) | 可借 | 普通书库(东校区) |
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