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题名/责任者:

凡料成珍:烹饪名师谈味随笔/魏博著

出版发行项:

北京:生活书店出版有限公司,2024.01

ISBN及定价:

978-7-80768-411-4/CNY69.00

载体形态项:

485页:彩图;21cm

其它题名:

烹饪名师谈味随笔

丛编项:

知味书系

个人责任者:

魏博, 1964- 著

学科主题:

随笔-作品集-中国-当代

中图法分类号:

I267.1

一般附注:

知味

责任者附注:

魏博, 1964年生于北京。学艺川、鲁名师, 实习于北海仿膳饭庄, 曾于德国不来梅中国皇宫烤鸭店、瑞士日内瓦中国饭店工作。历任全聚德餐饮技术学校高级讲师、全聚德餐饮管理学院教研室主任等职, 先后在老字号丰泽园、全聚德从事企业管理工作。

提要文摘附注:

本书精选作者关于近150种美味佳肴、风味小吃的随笔, 涉及典故逸闻、制作要点、兴衰演变、旧时趣事、亲身经历等, 力求从文化普及的角度进行探究解读。另外, 作者还结识了众多烹饪大师、老一辈庖厨, 记录下与他们近距离互动时观察、了解的烹饪制作的秘诀、绝活。这些前辈当初拜师学艺均是口传心授而来的厨艺, 加上他们的实践心得, 都是不可多得的烹饪文化遗产。

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