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题名/责任者:

家常菜的制胜一击/陈宇慧 (田螺姑娘) 著

出版发行项:

北京:中信出版集团,2020.7

ISBN及定价:

978-7-5217-1759-4/CNY69.00

载体形态项:

340页:彩图;21cm

个人责任者:

陈宇慧 著

学科主题:

家常菜肴-菜谱

中图法分类号:

TS972.1

责任者附注:

陈宇慧, 百万粉丝美食博主, 擅长设计有细节、有温度的家常菜谱。

提要文摘附注:

在这本书中, 陈宇慧 (田螺姑娘) 设计了50道家常菜谱, 与一般的家常食谱不同的是, 在菜谱之外介绍了更为专业系统的食材处理方式和调味技巧, 食材处理方式包括腌制食材、熬煮简易高汤、烹制辣椒油等制胜秘诀; 调味技巧则介绍了诸如麻酱风味、咸鲜风味、糖醋风味、鱼香风味、家常豆瓣风味、藤椒风味等35种风味。了解味型, 能让你在菜谱详细的配料和步骤背后弄懂调料、食材搭配的由来, 更容易在自己下厨时举一反三, 时常出现灵感迸发的时刻。

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