MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：19
- 题名/责任者:
- 酸面包的细节/查德·罗伯逊著 埃里克·沃尔芬格摄影
- 出版发行项:
- 北京:北京科学技术出版社,2025.02
- ISBN及定价:
- 978-7-5714-4303-0/CNY98.00
- 载体形态项:
- 266页:图 (部分彩图);24cm
- 并列正题名:
- Tartine bread
- 个人责任者:
- 罗伯逊 (Robertson, Chad) 著
- 个人次要责任者:
- 沃尔芬格 (Wolfinger, Eric) 摄影
- 个人次要责任者:
- 徐鑫 译
- 学科主题:
- 面包-制作
- 中图法分类号:
- TS213
- 一般附注:
- 查德·罗伯逊大师教程
- 责任者附注:
- 查德·罗伯逊, 塔汀面包房主理人, 致力于传统面包复兴, 获美国餐饮界詹姆斯·比尔德奖的最佳面包师称号, 他的面包店被Zagat餐饮指南网站评选为旧金山最佳面包和最佳早餐店。徐鑫, 因对美食的极致热爱, 从科技行业从业者跨界成为美食博主。他与好友共同创立了“me lab火星大象实验室”, 致力于将西餐与烘焙的技艺同工业化生产相结合, 尤其注重现代烹饪技术与传统菜肴的融合。通过不断的实验与创作, 他们在美食领域持续寻求新的灵感与突破。
- 提要文摘附注:
- 一本书讲透天然酵种面包, 专业面包师与家庭烘焙者适读。查德·罗伯逊大师教程, 教你只用简单的基础配料 —— 面粉、水和天然酵种来制作面包, 还原面包本身该有的香气与口感。作者将自己多年的天然酵种及其面包的制作经验化作文字与照片, 指导读者如何观察酵种与面团的变化, 系统讲解了天然酵种的培养、续养、保存等。书中还讲解了如何运用天然酵种做出美味面包, 既有基础乡村面包, 也有在此基础上延伸出来的可颂、布里欧修等经典面包的讲解。通过本书, 既可以全面掌握天然酵种的理论和制作, 也可以系统学习天然酵种面包的制作方法。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS213/8 | B00862054 | 西校区—自然书库（西校区） | 可借 | 自然书库（西校区） | |
| TS213/8 | B00862055 | 西校区—自然书库（西校区） | 可借 | 自然书库（西校区） |
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