MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：44
- 题名/责任者:
- 发酵圣经:an in-depth exploration of essential concepts and processes from around the world.奶·蛋·肉·鱼·饮料/(美) 桑多尔·卡茨著 王秉慧译
- 出版发行项:
- 北京:中信出版集团,2020.04
- ISBN及定价:
- 978-7-5217-0473-0/CNY78.00
- 载体形态项:
- 353页, [32] 页图版;23cm
- 并列正题名:
- Art of fermentation:an in-depth exploration of essential concepts and processes from around the world
- 其它题名:
- 奶·蛋·肉·鱼·饮料
- 个人责任者:
- 卡茨 (Katz, Sandor Ellix), 1962- 著
- 个人次要责任者:
- 王秉慧 译
- 学科主题:
- 发酵食品-生产工艺
- 中图法分类号:
- TS2
- 责任者附注:
- 桑多·尔卡茨 (Sandor Ellix Katz, 1962-), 生于犹太家庭, 在纽约长大。自学成才的发酵实验专家、食品发酵工艺复兴者、DIY食品倡导者及美食作家。王秉慧, 台湾艺术大学表演艺术研究所毕业。
- 提要文摘附注:
- 本书继承先人利用周遭资源发展发酵的智慧, 将荤食及饮料发酵风味变化的奥秘娓娓道来: 讲述酸奶、奶酪等乳品的备制, 也为乳糖不耐受者提供种子和坚果奶及奶酪的制作指南; 更有世界各地关于鱼、肉、蛋的料理方法, 如盐渍、卤水腌渍、烟熏, 等等; 蜂蜜酒、水果酒、葡萄酒、啤酒、汽水、清酒、康普茶……, 各类酒精及非酒精饮料的酿制均囊括在内。除食物以外, 本书还涉及发酵在农业、环境、建筑、能源、医药、艺术等多个领域的应用, 并为有志于创建发酵事业的人提供了案例及建议。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
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| TS2/13(1) | B00823665 | 西校区—自然书库（西校区） | 可借 | 自然书库（西校区） | |
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