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题名/责任者:

厨房里的化学家:他们为什么喜欢吃臭臭的东西?/(法) 拉斐尔·奥蒙著 朱炜译

出版发行项:

北京:人民邮电出版社,2024.08

ISBN及定价:

978-7-115-64475-6/CNY59.80

载体形态项:

x, 156页:图 (部分彩图);21cm

统一题名:

Papilles duchimiste : saveurs et parfums en cuisine

其它题名:

他们为什么喜欢吃臭臭的东西?

个人责任者:

奥蒙 (Haumont, Raphael) 著

个人次要责任者:

朱炜 译

学科主题:

烹饪-应用化学-普及读物

中图法分类号:

TS972.1

一般附注:

图灵新知 图灵教育

一般附注:

附全彩食谱

责任者附注:

拉斐尔·奥蒙 (Raphael Haumont), 巴黎第十一大学讲师、研究员、化学家、物理学家, 同时也是美食家。他与米其林星级厨师蒂埃里·马克斯 (Thierry Marx) 共同成立了法国烹饪创新中心, 将科学与烹饪结合, 致力于厨房健康、烹饪创新的研究。

书目附注:

有书目 (第154-156页)

提要文摘附注:

本书以化学和生物学为基础, 不仅深入剖析了人类感官与香气、味道之间的紧密联系, 同时揭示了隐藏在厨房中的种种科学原理。作者联手星级大厨, 展现了味道和香气的巧妙搭配, 带领我们探索美食中的奥秘, 令人垂涎欲滴。书中充满了有趣的科学知识, 内容生动有趣, 配有大量插图, 使读者能够更直观地理解和掌握化学知识。书后附有全彩菜谱, 读者也可以亲自动手, 将所学的化学知识运用到烹饪实践中去, 享受美食带来的无尽乐趣。

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