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题名/责任者:

厨房实验室:食物的物理化学奥秘/(英) 罗伯特·L. 沃尔克著 李冰奇译

出版发行项:

广州:广东旅游出版社,2024.06

ISBN及定价:

978-7-5570-3292-0/CNY58.00

载体形态项:

xiii, 335页:图;21cm

其它题名:

食物的物理化学奥秘

个人责任者:

沃尔克 (Wolke, Robert L.), 1928-2021 著

个人次要责任者:

李冰奇 译

学科主题:

食品-基本知识

中图法分类号:

TS2

一般附注:

后浪 荣获“美食届奥斯卡”詹姆斯, 彼尔德基金会奖 国际烹饪专家协会 (IACP) 美食大奖获奖图书

责任者附注:

罗伯特·L. 沃尔克, 匹兹堡大学的化学荣誉教授, 在康奈尔大学获得化学博士学位, 专注于研究物理与化学方面的问题。

提要文摘附注:

本书作者带领读者走进厨房, 探寻看似平常的食物的奇妙科学世界, 介绍了为什么饼干上有孔、为什么蛋糕会膨胀、微波是如何产生热量的、防止汽水跑气的最佳方法是什么等食物和烹饪与科学之间相关知识。

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