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- 题名/责任者:
- 铸铁锅就该这样用.超清新的蔬菜料理/(日) 大桥由香 著 吴松梅, 蒋阳阳 译
- 出版发行项:
- 北京:中信出版集团,2020.6
- ISBN及定价:
- 978-7-5217-1795-2/CNY49.00
- 载体形态项:
- 95页:彩图;26cm
- 其它题名:
- 超清新的蔬菜料理
- 个人责任者:
- 大桥由香 著
- 个人次要责任者:
- 吴松梅 译
- 个人次要责任者:
- 蒋阳阳 译
- 个人次要责任者:
- 铃木信吾 摄影
- 个人次要责任者:
- 林舞 插画
- 学科主题:
- 蔬菜-菜谱
- 中图法分类号:
- TS972.1
- 责任者附注:
- 版权页题: 摄影铃木信吾; 插画林舞
- 责任者附注:
- 大桥由香, 烹饪研究家, “Staub Bistro春日饭”店主。
- 提要文摘附注:
- 锅, 厨房的灵魂, 菜肴的口感和掌勺人的心情都由它决定。近几年铸铁锅以其“颜值”博得了诸多家庭煮妇的青睐。相比精炼过后延展性较好的熟铁 (也就是你们家里都用过的传统铁锅材质), 铸铁锅的主要原料生铁更加坚硬粗犷。厚重、储存热量能力强 (比热容较大) 等材质特点使得铸铁锅导热均匀, 蓄热时间长, 可以将热能最大限度地传递给食材, 保证了食物的口感。相反, 熟铁锅传热快、锅面温度过高容易导致食物焦化。这本书详细介绍了铸铁锅的特点和适合的食材, 侧重讲蔬菜的烹饪, 图文结合解读了铸铁锅如何烹饪出美味。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS972.1/54 | B00645635 | 西校区—自然书库（西校区） | 可借 | 自然书库（西校区） | |
| TS972.1/54 | B00645636 | 西校区—自然书库（西校区） | 可借 | 自然书库（西校区） | |
| TS972.1/54 | B00645637 | 西校区—自然书库（西校区） | 可借 | 自然书库（西校区） |
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