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• 200 1_ |a 厨房实验室 |A chu fang shi yan shi |e 食物的物理化学奥秘 |f (英) 罗伯特·L. 沃尔克著 |d = What Einstein told his cook |e kitchen science explained |f Robert L. Wolke |g 李冰奇译 |z eng

• 210 __ |a 广州 |c 广东旅游出版社 |d 2024.06

• 215 __ |a xiii, 335页 |c 图 |d 21cm

• 300 __ |a 后浪 荣获“美食届奥斯卡”詹姆斯, 彼尔德基金会奖 国际烹饪专家协会 (IACP) 美食大奖获奖图书

• 314 __ |a 罗伯特·L. 沃尔克, 匹兹堡大学的化学荣誉教授, 在康奈尔大学获得化学博士学位, 专注于研究物理与化学方面的问题。

• 330 __ |a 本书作者带领读者走进厨房, 探寻看似平常的食物的奇妙科学世界, 介绍了为什么饼干上有孔、为什么蛋糕会膨胀、微波是如何产生热量的、防止汽水跑气的最佳方法是什么等食物和烹饪与科学之间相关知识。

• 517 1_ |a 食物的物理化学奥秘 |A shi wu de wu li hua xue ao mi

• 606 0_ |a 食品 |A shi pin |x 基本知识

• 690 __ |a TS2 |v 5

• 701 _1 |a 沃尔克 |A wo er ke |g (Wolke, Robert L.), |f 1928-2021 |4 著

• 702 _0 |a 李冰奇 |A li bing qi |4 译

• 801 _0 |a CN |b 辽批 |c 20250813

• 905 __ |a AHLSL |d TS2/23(1)