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• 010 __ |a 978-7-5714-4303-0 |d CNY98.00

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• 101 1_ |a chi |c eng

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• 105 __ |a a z 000yy

• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 酸面包的细节 |A suan mian bao de xi jie |d = Tartine bread |f 查德·罗伯逊著 |g 埃里克·沃尔芬格摄影 |g 徐鑫译 |z eng

• 210 __ |a 北京 |c 北京科学技术出版社 |d 2025.02

• 215 __ |a 266页 |c 图 (部分彩图) |d 24cm

• 300 __ |a 查德·罗伯逊大师教程

• 314 __ |a 查德·罗伯逊, 塔汀面包房主理人, 致力于传统面包复兴, 获美国餐饮界詹姆斯·比尔德奖的最佳面包师称号, 他的面包店被Zagat餐饮指南网站评选为旧金山最佳面包和最佳早餐店。徐鑫, 因对美食的极致热爱, 从科技行业从业者跨界成为美食博主。他与好友共同创立了“me lab火星大象实验室”, 致力于将西餐与烘焙的技艺同工业化生产相结合, 尤其注重现代烹饪技术与传统菜肴的融合。通过不断的实验与创作, 他们在美食领域持续寻求新的灵感与突破。

• 330 __ |a 一本书讲透天然酵种面包, 专业面包师与家庭烘焙者适读。查德·罗伯逊大师教程, 教你只用简单的基础配料 —— 面粉、水和天然酵种来制作面包, 还原面包本身该有的香气与口感。作者将自己多年的天然酵种及其面包的制作经验化作文字与照片, 指导读者如何观察酵种与面团的变化, 系统讲解了天然酵种的培养、续养、保存等。书中还讲解了如何运用天然酵种做出美味面包, 既有基础乡村面包, 也有在此基础上延伸出来的可颂、布里欧修等经典面包的讲解。通过本书, 既可以全面掌握天然酵种的理论和制作, 也可以系统学习天然酵种面包的制作方法。

• 510 1_ |a Tartine bread |z eng

• 606 0_ |a 面包 |A mian bao |x 制作

• 690 __ |a TS213 |v 5

• 701 _1 |a 罗伯逊 |A luo bo xun |g (Robertson, Chad) |4 著

• 702 _1 |a 沃尔芬格 |A wo er fen ge |g (Wolfinger, Eric) |4 摄影

• 702 _0 |a 徐鑫 |A xu xin |4 译

• 801 _0 |a CN |b 安徽时代 |c 20250724

• 905 __ |a AHLSL |d TS213/8