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• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 关于烹饪的101个常识 |A guan yu peng ren de 101 ge chang shi |f (美) 路易斯·埃瓜拉斯, 马修·弗雷德里克著 |d = 101 things I learned in culinary school |f Louis Eguaras, Matthew Frederick |g 神婆译 |z eng

• 210 __ |a 北京 |c 中信出版集团股份有限公司 |d 2023.10

• 215 __ |a 101页 |d 13x19cm

• 300 __ |a 通识学院

• 314 __ |a 路易斯·埃瓜拉斯, 洛杉矶使命学院烹饪艺术学院系主任、烹饪教育学院厨师讲师、前白宫厨师, 曾为两位美国总统、众多政要和名人烹饪。马修·弗雷德里克, 建筑师、城市设计师、设计和写作讲师, 也是本系列图书的创始人、创作者、编辑和插画家。神婆 (译者), 本名王慧敏, 知名美食作家, 《风味人间3》美食顾问, 《海错图爱情笔记》系列丛书作者, 专注饮食艺术与人文传播, 公众号“神婆爱吃”创始人, 《神一样的餐桌》《食野中国》制片人。

• 330 __ |a 本书介绍烹饪专业的相关知识, 包括厨师如何思考和行动、专业厨房如何运作, 以及保持餐厅平稳运行的术语和程序。读者可以从中学到很多厨房小技巧, 比如烹饪方式、锅具选择、切菜方法、肉的选择及储存、高汤做法、厨房急救等。

• 606 0_ |a 烹饪 |A peng ren |x 基本知识

• 690 __ |a Z228 |v 5

• 701 _1 |a 埃瓜拉斯 |A ai gua la si |g (Eguaras, Louis) |4 著

• 701 _1 |a 弗雷德里克 |A fu lei de li ke |g (Frederick, Matthew) |4 著

• 702 _0 |a 神婆 |A shen po |4 译

• 801 _0 |a CN |b 上海新华 |c 20241011

• 905 __ |a AHLSL |d Z228/272