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• 010 __ |a 978-7-5217-0472-3 |d CNY78.00

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• 200 1_ |a 发酵圣经 |A Fa Jiao Sheng Jing |i 蔬果·谷物·根茎·豆类 |d = The art of fermentation |e an in-depth exploration of essential concepts and processes from around the world |f (美) 桑多尔·卡茨著 |g 王秉慧译 |z eng

• 210 __ |a 北京 |c 中信出版集团 |d 2020.04

• 215 __ |a xiii, 356页, [24] 页图版 |d 23cm

• 314 __ |a 桑多·尔卡茨 (Sandor Ellix Katz, 1962-), 生于犹太家庭, 在纽约长大。自学成才的发酵实验专家、食品发酵工艺复兴者、DIY食品倡导者及美食作家。王秉慧, 台湾艺术大学表演艺术研究所毕业。

• 330 __ |a 中式泡菜、韩式泡菜、德国泡菜、调味酱、酸黄瓜、酸酵面包、发酵粥品、味噌……普通人就能将这些兼具美味和营养的食物在自家的厨房制作出来! 需要哪些器具? 盐渍还是卤水腌渍? 该怎样好好利用发酵中的微生物? ……发酵所需的知识尽在此书。本书完整呈现了发酵的概念、器具以及让人跃跃欲试的制作方法, 更有来自世界各地的发酵美食及文化。作者还从真菌、细菌等微生物的世界, 一路谈到人类、土地与社会的关系, 涉及生物学、人类学、社会学等多个领域, 展现出宏大的视野。

• 510 1_ |a Art of fermentation |e an in-depth exploration of essential concepts and processes from around the world |z eng

• 517 1_ |a 蔬果·谷物·根茎·豆类 |A shu guo ·gu wu ·gen jing ·dou lei

• 606 0_ |a 发酵食品 |A fa jiao shi pin |x 生产工艺

• 690 __ |a TS2 |v 5

• 701 _1 |a 卡茨 |A ka ci |g (Katz, Sandor Ellix), |f 1962- |4 著

• 702 _0 |a 王秉慧 |A wang bing hui |4 译

• 801 _0 |a CN |b 湖北三新 |c 20200620

• 905 __ |a AHLSL |d TS2/13(2)