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• 200 1_ |a 铸铁锅就该这样用 |A zhu tie guo jiu gai zhe yang yong |i 超清新的蔬菜料理 |f (日) 大桥由香 著 |g 吴松梅, 蒋阳阳 译

• 210 __ |a 北京 |c 中信出版集团 |d 2020.6

• 215 __ |a 95页 |c 彩图 |d 26cm

• 314 __ |a 版权页题: 摄影铃木信吾; 插画林舞

• 314 __ |a 大桥由香, 烹饪研究家, “Staub Bistro春日饭”店主。

• 330 __ |a 锅, 厨房的灵魂, 菜肴的口感和掌勺人的心情都由它决定。近几年铸铁锅以其“颜值”博得了诸多家庭煮妇的青睐。相比精炼过后延展性较好的熟铁 (也就是你们家里都用过的传统铁锅材质), 铸铁锅的主要原料生铁更加坚硬粗犷。厚重、储存热量能力强 (比热容较大) 等材质特点使得铸铁锅导热均匀, 蓄热时间长, 可以将热能最大限度地传递给食材, 保证了食物的口感。相反, 熟铁锅传热快、锅面温度过高容易导致食物焦化。这本书详细介绍了铸铁锅的特点和适合的食材, 侧重讲蔬菜的烹饪, 图文结合解读了铸铁锅如何烹饪出美味。

• 517 1_ |a 超清新的蔬菜料理 |A chao qing xin de shu cai liao li

• 606 0_ |a 蔬菜 |A shu cai |x 菜谱

• 690 __ |a TS972.1 |v 5

• 701 _0 |a 大桥由香 |A da qiao you xiang |4 著

• 702 _0 |a 吴松梅 |A wu song mei |4 译

• 702 _0 |a 蒋阳阳 |A jiang yang yang |4 译

• 702 _0 |a 铃木信吾 |A ling mu xin wu |4 摄影

• 702 _0 |a 林舞 |A lin wu |4 插画

• 801 _0 |a CN |b AHLSL |c 20200703

• 905 __ |a AHLSL |d TS972.1/54