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• 010 __ |a 978-7-5217-0473-0 |d CNY78.00

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• 200 1_ |a 发酵圣经 |A Fa Jiao Sheng Jing |i 奶·蛋·肉·鱼·饮料 |d = The art of fermentation |e an in-depth exploration of essential concepts and processes from around the world |f (美) 桑多尔·卡茨著 |g 王秉慧译 |z eng

• 210 __ |a 北京 |c 中信出版集团 |d 2020.04

• 215 __ |a 353页, [32] 页图版 |d 23cm

• 314 __ |a 桑多·尔卡茨 (Sandor Ellix Katz, 1962-), 生于犹太家庭, 在纽约长大。自学成才的发酵实验专家、食品发酵工艺复兴者、DIY食品倡导者及美食作家。王秉慧, 台湾艺术大学表演艺术研究所毕业。

• 330 __ |a 本书继承先人利用周遭资源发展发酵的智慧, 将荤食及饮料发酵风味变化的奥秘娓娓道来: 讲述酸奶、奶酪等乳品的备制, 也为乳糖不耐受者提供种子和坚果奶及奶酪的制作指南; 更有世界各地关于鱼、肉、蛋的料理方法, 如盐渍、卤水腌渍、烟熏, 等等; 蜂蜜酒、水果酒、葡萄酒、啤酒、汽水、清酒、康普茶……, 各类酒精及非酒精饮料的酿制均囊括在内。除食物以外, 本书还涉及发酵在农业、环境、建筑、能源、医药、艺术等多个领域的应用, 并为有志于创建发酵事业的人提供了案例及建议。

• 510 1_ |a Art of fermentation |e an in-depth exploration of essential concepts and processes from around the world |z eng

• 517 1_ |a 奶·蛋·肉·鱼·饮料 |A nai ·dan ·rou ·yu ·yin liao

• 606 0_ |a 发酵食品 |A fa jiao shi pin |x 生产工艺

• 690 __ |a TS2 |v 5

• 701 _1 |a 卡茨 |A ka ci |g (Katz, Sandor Ellix), |f 1962- |4 著

• 702 _0 |a 王秉慧 |A wang bing hui |4 译

• 801 _0 |a CN |b 湖北三新 |c 20200620

• 905 __ |a AHLSL |d TS2/13(1)