机读格式显示(MARC)

• 000 01579nam0 2200277 450

• 001 0000199062

• 005 20241013173800.0

• 010 __ |a 978-7-5217-5846-7 |d CNY108.00

• 100 __ |a 20231106d2023 em y0chiy50 ea

• 101 1_ |a chi |c eng

• 102 __ |a CN |b 110000

• 105 __ |a a z 000yy

• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 盐, 脂, 酸, 热 |A yan, zhi, suan, re |e 制造美味的新科学 |f (美) 萨明·诺斯拉特著 |g 温迪·麦克诺顿绘 |d = Salt, fat, acid, heat |e mastering the elements of good cooking |f Samin Nosrat |g Wendy MacNaughton |g 靳婷婷译 |z eng

• 210 __ |a 北京 |c 中信出版集团股份有限公司 |d 2023.10

• 215 __ |a 444页 |d 23cm

• 314 __ |a 萨明·诺斯拉特, 美食作家、烹饪老师和主厨, 《纽约时报杂志》美食专栏作家, 被誉为“将正确的烹饪方法与高质量食材搭配相宜的百事通”, 也被美国全国公共广播电台的《万事皆晓》广播节目誉为美国“下一位了不起的烹饪老师”。温迪·麦克诺顿, 插画师和报道插画作家, 数次为《纽约时报》畅销书绘制插图。

• 330 __ |a 本书第一部分分章节论述“盐、脂、酸、热”四大元素的科学原理, 阐释了卓越烹饪的四大要素 —— 能提味的盐; 增加风味、实现诱人口感的脂; 为食物增添色泽、调和百味的酸; 还有最终决定食物质地的热。第二部分是食谱和实操指南, 介绍了世界各地风味美食和制作方法, 演绎了该如何利用烹饪的科学来最大限度地彰显食物美味。

• 517 1_ |a 制造美味的新科学 |A zhi zao mei wei de xin ke xue

• 606 0_ |a 饮食 |A yin shi |x 文化 |y 世界 |j 普及读物

• 690 __ |a TS971 |v 5

• 701 _1 |a 诺斯拉特 |A nuo si la te |g (Nosrat, Samin) |4 著

• 702 _1 |a 麦克诺顿 |A mai ke nuo dun |g (MacNaughton, Wendy) |4 绘

• 702 _0 |a 靳婷婷 |A jin ting ting |4 译

• 801 _0 |a CN |b 上海新华 |c 20241011

• 905 __ |a AHLSL |d TS971/142