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• 200 1_ |a 日本主厨笔记 |A Ri Ben Zhu Chu Bi Ji |i 拉面专业教程 |f 日本旭屋出版编辑部编 |g 白金译

• 210 __ |a 北京 |c 机械工业出版社 |d 2023.01

• 215 __ |a 171页 |d 26cm

• 225 2_ |a 主厨秘密课堂 |A zhu chu mi mi ke tang

• 330 __ |a 本书精选了日本生意最火爆的21家拉面店的畅销拉面产品, 内容包含拉面制作的全流程, 从熬汤开始, 包括肉类、海鲜、禽畜类材料的准备, 到处理、熬制、过滤等环节, 以及面条面粉的选择, 配菜的制作, 调味的流程等全部技巧和细节。全书有事无巨细的步骤详图, 以及不厌其烦的文字介绍。还介绍了汤头保存技巧, 以及拉面的盛装点缀等。对国内的日式拉面的厨师和餐馆, 以及普通的烹饪爱好者来说, 都是非常好的参考书。可以说一书在手开店不愁。

• 410 _0 |1 2001 |a 主厨秘密课堂

• 517 1_ |a 拉面专业教程 |A la mian zhuan ye jiao cheng

• 606 0_ |a 面条 |A mian tiao |x 食谱 |y 日本 |j 教材

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• 702 _0 |a 白金 |A bai jin |4 译

• 711 02 |a 日本旭屋出版编辑部 |A ri ben xu wu chu ban bian ji bu |4 编

• 801 _0 |a CN |b 湖北三新 |c 20230210

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