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• 010 __ |a 978-7-115-64475-6 |d CNY59.80

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• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 厨房里的化学家 |A chu fang li de hua xue jia |e 他们为什么喜欢吃臭臭的东西? |f (法) 拉斐尔·奥蒙著 |d = Les papilles duchimiste |e saveurs et parfums en cuisine |f Raphael Haumont |g 朱炜译 |z fre

• 210 __ |a 北京 |c 人民邮电出版社 |d 2024.08

• 215 __ |a x, 156页 |c 图 (部分彩图) |d 21cm

• 300 __ |a 图灵新知 图灵教育

• 300 __ |a 附全彩食谱

• 314 __ |a 拉斐尔·奥蒙 (Raphael Haumont), 巴黎第十一大学讲师、研究员、化学家、物理学家, 同时也是美食家。他与米其林星级厨师蒂埃里·马克斯 (Thierry Marx) 共同成立了法国烹饪创新中心, 将科学与烹饪结合, 致力于厨房健康、烹饪创新的研究。

• 320 __ |a 有书目 (第154-156页)

• 330 __ |a 本书以化学和生物学为基础, 不仅深入剖析了人类感官与香气、味道之间的紧密联系, 同时揭示了隐藏在厨房中的种种科学原理。作者联手星级大厨, 展现了味道和香气的巧妙搭配, 带领我们探索美食中的奥秘, 令人垂涎欲滴。书中充满了有趣的科学知识, 内容生动有趣, 配有大量插图, 使读者能够更直观地理解和掌握化学知识。书后附有全彩菜谱, 读者也可以亲自动手, 将所学的化学知识运用到烹饪实践中去, 享受美食带来的无尽乐趣。

• 500 10 |a Papilles duchimiste : saveurs et parfums en cuisine |m Chinese

• 517 1_ |a 他们为什么喜欢吃臭臭的东西? |A ta men wei shen me xi huan chi chou chou de dong xi?

• 606 0_ |a 烹饪 |A peng ren |x 应用化学 |j 普及读物

• 690 __ |a TS972.1 |v 5

• 701 _1 |a 奥蒙 |A ao meng |g (Haumont, Raphael) |4 著

• 702 _0 |a 朱炜 |A zhu wei |4 译

• 801 _0 |a CN |b 辽批 |c 20250821

• 905 __ |a AHLSL |d TS972.1/76